Химики из института Уорвика обучились создавать шоколад, в каком эмульгированные капли какао-масла могут быть изменены на хоть какой подходящий аква раствор, также водку.
Поменять масло на аква раствор и не разрушить эмульсионную структуру шоколада ученым удалось благодаря применению агара. Это образующее желе вещество выравнивает эмульсию, не давая микроскопичным аква каплям соединяться и создавать более огромные (оно выступает в роли стабилизатора Пикеринга). Поперечник капель в оказавшемся продукте не превосходит 30 микрометров.
Благодаря их малому гомогенному рассредотачиванию и размеру сделанный химиками шоколад не теряет своей традиционной "бархатистой" текстуры.В своей прошлой работе та же команда исследователей в качестве стабилизатора эмульсионных капель использовала частички диоксида кремния и хитозана – углевода, входящего в состав экзоскелета ракообразных и насекомых. Такая разработка предполагала применение только кислых аква смесей, например фруктового сока.
Подмена стабилизатора на агар разрешила использовать для производства шоколада практически хоть какой аква раствор, посреди их и водку. Создатели сохраняют надежду, что сделанная ими разработка будет применена для производства шоколада с низким содержанием жиров, что лучше подходит для людей, ограниченных диетой.Не так издавна 2-ая несколько химиков занесла предложение использовать кондитерские стабилизаторы для ликвидации последствий розлива нефти. Как и при с мороженым и шоколадом, амфифильные полисахариды были способны стабилизировать эмульсии нефти.
Вместе с этим они не наносят вреда местной экосистеме.Результаты работы ученые представили на конференции Южноамериканского хим общества в Новеньком Орлеане, а ее короткое содержание приводит BBC News.