Еда чего-то заправленного перцем Сычуани есть достаточно необычным опытом для непривычного неба. После нескольких минут чувство покалывания продвигается в языке и губах, довольно часто сопровождаемом горением либо поразительном. Сейчас, несколько исследователей обрисовала, что та покалывающая сенсация чувствует себя подобно и назвала определенным видом нервного волокна, они думают, включается.
Перец Сычуани употребляется в определенных восточноазиатских кухнях. К примеру, в Японии, перец Сычуани опрыснут поверх угря. “Та сенсация гудения с горящей сенсацией достаточно увлекательна”, говорит Нобухиро Хэгура, познавательный нейробиолог в Университетском колледже Лондона и одном из авторов нового изучения. “Мне нравится он”, говорит Хэгура, уроженец Японии.Hagura интересуется пониманием, как люди ощущают данные, переданную от кожи.
От чтения литературы он знал, что перец Сычуани имел возможность бы активизировать определенную группу нервных волокон, известных как волокна RA1, отвечающие на вибрацию и мягкое прикосновение. Рецепторы вибрации помогают сообщить Вам, водите ли, к примеру, Вы пальцем через шелк либо джинсовую ткань.
Hagura и его сотрудники желали знать, выделил ли перец Сычуани те рецепторы.В ряде опытов исследователи помещают, основывают перец Сычуани на нижних губах добровольцев, как они обрисовывают на этой неделе в Продолжениях Королевского общества B. Все участники дали согласие, что перец создал покалывающую сенсацию; самый также ощущавшее горение либо поразительный. В одном опыте исследователи помещают перец на губу и в один момент стимулировали палец человека с механическим вибратором, что мог быть замедлен либо ускорен.
Человек делал выводы, когда частота покалывания на губах и в пальце была тем же.Исследователи нашли, что перец Сычуани покалывал в средней частоте 50 циклов в секунду.
Это – частота вибрации, к которой волокна RA1 являются самыми чувствительными. Гармоничный результат предполагает, что в дополнение к ответу на механические стимулы, волокна RA1 могут ответить на химическое соединение в перце Сычуани, что, как мы знаем, приводил к нервам, гидроксил-?-sanshool.Нейробиологи применяли перцы и ментол чили, чтобы оказать помощь им осознать, как мы чувствуем боль и температуру, и перец Сычуани мог быть нужен для понимания тайн прикосновения, говорит Хэгура. “При захвате чашки она будет похожим весьма несложный акт”, говорит он. “В конечном итоге то, что Вы ощущаете от захвата чашки, есть многими сигналами от многих волокон”.
Перец Сычуани имел возможность бы оказать помощь нейробиологам методом предоставления им инструмента, что может создать осязание в лаборатории.“Превосходно, что это было сделано в людях”, говорит Шерил Стаки, нейрофизиолог в Медицинском колледже штата Висконсин в Милуоки, обучавшийся, как перец Сычуани активизирует волокна у мышей. Но исследователи не доказали, что волокна RA1 являются единственными волокнами, выделенными перцем Сычуани, показывает она. “Я пологаю, что это включает то волокно, определенно”, говорит Стаки. “Но я пологаю, что существуют другие вещи, включенные” — быть может, к примеру, так именуемые волокна C, которые могут ответить на многие виды стимулов, включая прикосновение и тепло.
Независимо от того, что нервные волокна включаются, уже существует использование, говорит Чарльз Спенс из Оксфордского университета в Соединенном Королевстве, самоописанном neurogastronomist. Знание частоты покалывающей сенсации имело возможность бы разрешить художникам и поварам создать резонирующие мультипроцессы восприятия звука, видео и перца Сычуани — вид сногсшибательных людей поездки имел возможность бы заплатить за: “Это могло быть начало совсем новой захватывающей эры иллюзий в рте”.
*Исправление, 27 сентября, 12:26: Эта версия исправляет цитату от Нобухиро Хэгуры во втором параграфе; Хэгура обсудил гудение и горящую «сенсацию» перца Сычуани, не гудение и горящую «обстановку».