Люди, наслаждающиеся наиболее ценным кофе в мире, могут не так долго осталось ждать потягивать без напряжения: Исследователи придумали метод сообщить, есть ли их чашка чаю joe настоящей либо поддельной. Шикарный разглядываемый напиток — Kopi Luwak — приобретает собственный имя от индонезийских слов для «кофе» и азиатской пальмовой куницы, Paradoxurus hermaphroditus, кошачьего существа, глубоко вовлеченного в его производство. После того, как luwak потребляет зрелые плоды растения кофе (изображение), это переваривает внешнюю мякоть фруктов и потом выделяет неповрежденные бобы, которые тогда собраны, вымыты (к счастью), ферментированы, высохшие на солнце, и жареными — долгий процесс, помогающий содействовать ценнику напитка между 330$ к 500$ за килограмм. Таковой прибыльный продукт обязан привлечь фальшивомонетчиков и, вправду, рынок наводнен с фальшивками.
Так, в новом изучении исследователи химически проанализировали четыре разных смеси кофе — настоящий Kopi Luwak, простой кофе, 50/50 соединение этих двух и варево кофейных зерен, которые производители химически разглядывали в попытке моделировать вываривание млекопитающих. Из сотен органических веществ, конечно существующих в кофе, горстка разрешила бригаде отличить Kopi Luwak от вторых варев, информируют исследователи в The Journal of Agricultural and Food Chemistry. В частности, спортивные состязания Kopi Luwak более высокие концентрации яблочной лимонной кислоты и кислоты, и вдобавок более большого отношения инозита к pyroglutamic кислоте.
Не обращая внимания на то, что обученные специалисты и вдыхающие запах устройства, названные “электронные носы”, могут установить отличие между настоящим Kopi Luwak и другими смесями, новое изучение есть первым для своеобразной идентификации химикатов, характеризующих подлинное варево, говорят исследователи. Способ может даже быть достаточно чувствительным для различения чистого Kopi Luwak от предположений, фальсифицируемых с переменными процентами вторых кофе — что предлагает определенную степень заверения, когда утренняя грязь стоит примерно 15$ за чашку.
Посмотрите больше ScienceShots.