Когда-нибудь передавайте бутылку обратно вина в ресторане? Если Вы лишь были претенциозным снобом, то это было, возможно, в силу того, что вино казалось «закупоренным пробкой» — имел заплесневелый запах и не являлся на вкус совсем верным. Скорее всего, вино было загрязнено молекулой, названной 2,4,6-trichloroanisole (TCA), основная причина заразы пробки. Но новое изучение японских исследователей приходит к заключению, что Вы не ощущаете запах TCA конкретно; скорее TCA блокирует Ваше обоняние и искажает Вашу свойство найти запахи.
Результаты имели возможность оказать помощь еде, и промышленность напитка улучшают ее продукты и приводят к меньшему затруднению и для Вас и для Вашего официанта.Винные дегустаторы отлично знают, что TCA может уничтожить бутылку вина. “Более умелые дегустаторы могут признать заразу TCA в первом сопении затронутого вина”, говорит Томас Мэтьюс, важный редактор издания Wine Spectator. “Но кое-какие отечественные дегустаторы намного более чувствительны, чем другие к недочёту и берут его на намного более низких уровнях”. В некоторых случаях додают вина, которые сообщённые дегустаторы были в порядке для питья, но это критики, оцененные как низшее, выяснилось, имело мелкие но обнаружимые концентрации TCA, когда подвергнуто лабораторному анализу, Мэтьюс.
Исследователи продолжительно предполагали, что загрязнители как TCA активизируют невроциты, вовлеченные в запах, названный обонятельными клетками рецептора (ORCs), не обращая внимания на то, что они не были в состоянии растолковать, как даже очень низкие концентрации молекулы создают закупоренный пробкой запах. Так Хироко Такеучи, биофизик в университете Осаки в коллегах и японии собирался видеть то, что вправду длится, когда ORCs выставлены TCA и подобным загрязнителям. Во-первых, бригада изолировала ORCs от тритонов, ORCs которых являются самыми громадными среди позвоночных животных и примерно втрое более громадными, чем те из людей. Размер клеток упростил измерять электрические потоки через наружную мембрану ORC методом прокалывания его с узкой стеклянной трубой, названной микропипеткой.
Такие электрические потоки активизируют клетку и мчатся иономами Ca, входящими в клетку.К удивлению исследователей TCA не стимулировал кальция для течения через клеточную мембрану.
Вместо этого это остановило поток методом блокирования прохождения через мембрану, названную каналами цикличного закрытого нуклеотидом (CNG). TCA был до 1000 раз более действенным при блокировании каналов кпг, чем другие блокаторы запаха, время от времени применяемые в создании духов, исследователи информируют сейчас в Продолжениях Национальной академии наук.Поворачиваясь к людским существам, исследователи приняли на работу 20 добровольцев от Daiwa Can Co. в Токио, создающем упаковку для продуктов и напитков. Добровольцы были испытаны при дегустации для «от» ароматов и ароматов, но не были специалистами в дегустации вин.
Предметы испытали стекла и белых и красных вин, к каким исследователи добавили небольшие суммы TCA. В двойных слепых дегустациях, предметы признанная зараза пробки от TCA при концентрациях всего 10 частей за триллион. (Они также нашли подобные уровни двух вторых неспециализированных винных загрязнителей.)TCA и другие загрязнители не активизируют Ваше обоняние конкретно, но искажают его, давая сенсацию заплесневелого запаха, говорят исследователи.
Они подозревают, что TCA запрещает лишь подмножество каналов кпг и так перепутывает сигналы, отправленные в мозг. TCA также отыскан в яблоках, изюме, цыпленке, креветках, арахисе, орехах кешью, пользе, зеленом чае, пиве и виски, а также в упаковке для этих продуктов. Так промышленность и еда напитка “обязан обратить внимание на загрязнение TCA”, говорит Тэкеучи.Изучение все еще не показывает, как такие мелкие концентрации TCA создают результат.
Молекулы не могут стопор каналы конкретно, в силу того, что обычный ORC имеет примерно 100 000 каналов кпг, но самые низкие концентрации TCA относились к клеткам тритона, будет поставлять лишь примерно 600 молекул клетке. Так, одна молекула TCA подобающа оказывать влияние на многие каналы кпг в один момент.
Takeuchi и ее сотрудники выдвигают догадку, что подобные TCA загрязнители, возможно, поглощены в жировые прослойки, составляющие клеточную мембрану для порождения обширно распространенного разрушения каналов.Результаты “не вполне необычны”, говорит Барри Ач, директор Вкуса и Центра Запаха в университете Флориды в Гейнсвилле.
Много других химикатов способны к блокированию ионных каналов, он говорит, и “в том месте разумно, не заставляя, доказательства, что сокращение возбуждения есть так же частью обонятельного [смысл] как само возбуждение”. Он соглашается, что TCA имел возможность бы быть в состоянии показать собственный сильный результат методом растворения в клеточную мембрану.Так, в следующий раз Вы передаете бутылку обратно вина, говорите официанту об обнаружении уровней, превышающих допустимый TCA.
Это — и хороший наконечник — имели возможность бы убедить его, что Вы не просто являетесь претенциозными.*Исправление, 16 сентября, 18:18: окончательное предложение седьмого параграфа первоначально началось, «Такеучи и его коллеги», в то время как это должно было просматривать, «Такеучи и ее коллеги», потому, что Хироко Такеучи есть дамой.
Это было сейчас исправлено, и мы приносим извинения за неточность.