Угроза смерти не вырисовывается по большинству людей, опускающих их кулаки в миску жареных медом орехов кешью. Для тех с тяжелыми аллергиями на орех, но, такое наслаждение может скоро превратиться в поездку в отделение неотложной помощи. Сейчас, предварительное изучение, сосредотачивающееся на трансформации структур протеина арахиса и орехов дерева, имело возможность привести к созданию гипоаллергических орехов, которые даже очень сильно аллергический могут владеть.орехи и Арахис дерева, такие как орехи кешью и грецкие орехи вызывают страшные для жизни аллергические реакции примерно в 19 миллионах взрослых и детей в Соединенных Штатах. “Единственная обширно принятая практика для предотвращения аллергической реакции на орехи есть строгим предотвращением — избегают еды”, отмечает Кристофер Мэттисон, молекулярный биолог со Работой сельскохозяйственных изучений американского Министерства сельского хозяйства.
Но в силу того, что даже самый осмотрительный орех avoider все еще подвержен аварийному глотанию того, Мэттисон решил искать дополнительный раствор: изменение еды вместо того, чтобы поменять человека.Довольно много аллергий на орех позваны, когда иммунная совокупность признает определенные протеины в еде и производит иммуноглобулин антитела E (ИЖ) для запираний на аллергене, так приводя к от легкого зуда до страшной для жизни анафилаксии, целая реакция органа, которая может включать зудящую сыпь, пониженное давление и опухоль горла. Мэттисон знал, что проблемой не есть выпуск ИЖА по сути, а скорее бесчисленные аллергические реакции, вызванные, когда это связывает с ореховыми протеинами. Так, он решил поменять форму протеинов ореха кешью так, чтобы ИЖ не был в состоянии признать их.
Для этого предварительного опыта Мэттисон и его бригада разглядывали протеины из экстракта ореха кешью с замечательной комбинацией тепла и сульфита натрия, химиката, довольно часто применяемого в продуктовом сохранении и известного быть надёжными покушать. Лечение по существу режет протеины на небольшие кусочки, разрушая свойство молекул ИЖА признать их.
В то время как исследователи удостоверились в надежности поменянные протеины методом смешивания их с ИЖЕМ, забранным от людей, аллергических на орехи кешью, на примерно 50% меньше ИЖА, связанного с поменянными протеинами если сравнивать с тем, когда они смешали ИЖ с неизмененными протеинами ореха кешью, они информируют сейчас на 248-й Выставке и Национальной Встрече американского Химического Общества в Сан-Франциско, Калифорния, и в выпуске 16 июля The Journal of Agricultural and Food Chemistry.Не обращая внимания на то, что подобные изучения были совершены ранее, Мэттисон есть первым для применения состава (сульфит натрия), “в большинстве случаев разглядываемый как надёжный”, либо GRAS, американским Управлением по контролю за лекарствами и продуктами, а не резкими людьми химикатов ни при каких обстоятельствах не имел возможности сохранять надежду покушать. Применяя состав GRAS в этом процессе единственный метод, которым поменянные орехи имели возможность в итоге быть произведены как продукт питания, говорит Мэттисон.
Не смотря на то, что та цель все еще далеко, его бригада уже на работе над следующим шагом: изменение целых орехов кешью, а не экстракта ореха кешью, чтобы быть гипоаллергическим. Тогда они должны будут обратить внимание к проверке поменянного вкуса орехов кешью то же как их вызывающие аллергию кузены, говорит Мэттисон.
В итоге, никто не желает, чтобы их закуска имела необычный остаточный вкус.Такие заявления могут быть на большом растоянии, Роберт Вуд предостережений, педиатрический доктор-аллерголог в Джонсе Хопкинсе Детский Центр в Балтиморе, Мэриленд. Даже самая маленькая сумма орехового протеина может выделить аллергическую реакцию в определенных больных, отмечает он.
Иначе говоря в случае если даже 1% ИЖА больного связывает с протеином ореха кешью, которого может все еще быть достаточно для вызова аллергической реакции. Пятьдесят процентов, он говорит, все еще через чур страшно. “Мои больные обожали бы гипоаллергенный орех, но не будут иметь никакого интереса к уменьшенному до аллергии ореху”.“Меньше аллергенного” ореха “не планирует изменять большая часть судеб моих больных”, соглашаются Луга Дж.
Аллена, практикующий доктор-аллерголог в Монтгомери и представитель американского Колледжа Аллергии, Иммунологии и Астмы. Но, он говорит, что желал бы видеть, что изучение длится, потому, что другие все еще непроверенные составы GRAS могут возможно быть в состоянии стереть с лица земли все следы аллергена когда-нибудь. “Это – изучение, которое есть всего одним шагом на протяжении продолжительного путешествия”.