Сложное соединение фитохимикалий, важных за вкус чая, возможно намного более чувствительно к климату, чем урожаи товарных зерновых культур. Совершенное место для изучения отношения есть провинцией Китая Юньнань, известной окисленным и ферментированным байховым чаем, названным pu’er, одной из самой дорогой страны и уже затронутой трансформацией климата.
Ранее в текущем году ученые предприняли 4-летний проект, исследующий связи среди климата, качества чая и денег на жизнь фермера. То, что они находят, имело возможность иметь последствия для множества вторых зерновых культур от кофе до шоколада к вишням, вкус которых и значение также зависят от местных климатов.