Новаторское исследование пролило новый свет на основные пищевые предпочтения людей, показав, что наш выбор может быть более разумным, чем считалось ранее, и на него влияют конкретные питательные вещества, а не только калории, в которых мы нуждаемся.
В ходе международного исследования, проведенного под руководством Бристольского университета (Великобритания), была поставлена цель пересмотреть и проверить широко распространенное мнение о том, что люди эволюционировали в пользу продуктов с высоким содержанием энергии, а наш рацион сбалансирован просто за счет употребления разнообразной пищи. Вопреки этому мнению, результаты исследования показали, что люди обладают “пищевой мудростью”, когда продукты питания выбираются таким образом, чтобы частично удовлетворить наши потребности в витаминах и минералах и избежать дефицита питательных веществ.
Ведущий автор исследования Джефф Брунстром, профессор экспериментальной психологии, сказал: “Результаты наших исследований очень значительны и довольно удивительны. Впервые за почти столетие мы показали, что люди стали более изощренными в выборе продуктов питания и, похоже, выбирают их на основе конкретных микроэлементов, а не просто едят все подряд и получают все необходимое по умолчанию”.
Работа, опубликованная в журнале “Appetite”, придает новый вес смелым исследованиям, проведенным в 1930-х годах американским педиатром, доктором Кларой Дэвис, которая посадила группу из 15 детей на диету, позволяющую им “самостоятельно выбирать”, то есть есть есть все, что они хотят, из 33 различных продуктов питания. Хотя ни один ребенок не ел одинаковое сочетание продуктов, все они достигли и сохранили хорошее состояние здоровья, что было воспринято как доказательство “мудрости питания”.
Позднее результаты исследования были тщательно изучены и подвергнуты критике, но повторить исследование Дэвиса было невозможно, поскольку такая форма экспериментов над младенцами сегодня считалась бы неэтичной. В результате прошло почти столетие с тех пор, как ученые пытались найти доказательства пищевой мудрости у людей – способности, которая также была обнаружена у других животных, таких как овцы и грызуны.
Чтобы преодолеть эти препятствия, команда профессора Брунстрома разработала новую методику, которая заключается в измерении предпочтений путем показа людям изображений различных пар фруктов и овощей, чтобы проанализировать их выбор без риска для их здоровья и благополучия.
В двух экспериментах приняли участие 128 взрослых людей. Первое исследование показало, что люди предпочитают определенные сочетания продуктов питания больше, чем другие. Например, яблоко и банан выбирают чуть чаще, чем яблоко и ежевику. Примечательно, что эти предпочтения предсказываются количеством микроэлементов в паре и тем, обеспечивает ли их сочетание баланс различных микроэлементов. Чтобы подтвердить это, они провели второй эксперимент с различными продуктами питания и исключили другие объяснения.
Чтобы дополнить и перепроверить эти выводы, были изучены реальные комбинации блюд, представленные в Национальном обзоре диеты и питания Великобритании. Эти данные показали, что люди комбинируют блюда таким образом, чтобы увеличить воздействие микроэлементов в своем рационе. В частности, компоненты популярных в Великобритании блюд, например, “рыба с картошкой” или “карри с рисом”, предлагают более широкий спектр микроэлементов, чем комбинации блюд, составленные случайным образом, например, “картошка с карри”.
Исследование примечательно еще и тем, что в нем использовано необычное сотрудничество. Соавтором профессора Брунстрома является Марк Шатцкер, журналист и писатель, который также является писателем-резидентом Исследовательского центра современной диеты и физиологии при Йельском университете. В 2018 году они встретились во Флориде на ежегодной встрече Общества по изучению инжестивного поведения, где Шацкер выступил с докладом о своей книге “Эффект дорито”, в которой рассматривается изменение вкуса цельных и обработанных продуктов питания, а также последствия для здоровья и хорошего самочувствия.
Интересно, что исследование профессора Брунстрома и Марка Шатцкера возникло из-за разногласий.
Профессор Брунстром объяснил: “Я наблюдал, как Марк выступил с увлекательным докладом, который поставил под сомнение принятое среди ученых по поведенческому питанию мнение о том, что человек действительно ищет калории только в пище. Он указал, например, что изысканное вино, редкие специи и лесные грибы пользуются большим спросом, но являются плохим источником калорий.
“Все это было очень интригующе, поэтому я подошел к нему в конце и сказал: “Отличный доклад, но я думаю, что вы, вероятно, ошибаетесь. Не хотите ли вы проверить это? Это положило начало этому замечательному путешествию, которое в конечном итоге показало, что я ошибался”. Люди не являются простодушными универсалами, как считалось ранее, но, похоже, обладают проницательным интеллектом, когда дело доходит до выбора питательной диеты”.
Марк Шатцкер добавил: “Исследование поднимает важные вопросы, особенно в условиях современной пищевой среды. Например, не нарушает ли наша культурная привязанность к диетам, ограничивающим или запрещающим потребление определенных видов продуктов, этот диетический “интеллект” непонятным для нас образом?”.
Вот недавно на работе много интересного про услуги таможенного терминала на tulaterminal.ru узнал и почитал. Думаю и вам стоит на все это посмотреть своими глазами. Это очень интересно.