Из широкого разнообразия газировки, конфет и выпечки, которые продаются по всему миру, становится ясно, что люди любят сладкие лакомства. Но потребление слишком большого количества белого столового сахара или искусственных подсластителей может привести к проблемам со здоровьем. В поисках лучшего подсластителя исследователи сообщают в Journal of Agricultural and Food Chemistry о низкокалорийной смеси, которая по сладости не уступает столовому сахару, а в лабораторных экспериментах питает “хорошие” микробы кишечника.
Искусственные подсластители взорвали популярность, потому что они позволяют людям потреблять сладости без калорий. Однако, хотя они считаются безопасными для человека, исследования на животных и людях показывают, что некоторые из них могут стимулировать аппетит, что приводит к увеличению потребления пищи и набору веса, а также к другим негативным последствиям для здоровья. Поэтому исследователи обратились к изучению низкокалорийных или чрезвычайно сладких веществ из природных источников в качестве возможной замены. Например, галактоолигосахариды, содержащиеся в молоке млекопитающих, являются низкокалорийными сахарами с пребиотической активностью, которые могут служить источником энергии для полезных микробов кишечника, но они недостаточно сладкие, чтобы заменить столовый сахар. В качестве альтернативы, экстракты из плодов луо хань гуо содержат могрозиды – соединения в 200-300 раз более сладкие, чем столовый сахар. Но эти экстракты иногда имеют неприятный привкус, который можно устранить с помощью ферментов. Поэтому Ф. Хавьер Морено и его коллеги решили использовать лучшие стороны обоих природных веществ, используя ферменты для модификации могрозидов и одновременно производя галактоолигосахариды для создания совершенно нового низкокалорийного подсластителя.
Исследователи начали с лактозы и могрозида V (основной могрозид в плодах луо хан гуо). Добавив ферменты β-галактозидазы, исследователи получили смесь, содержащую в основном галактоолигосахариды и небольшое количество модифицированных могрозидов. Обученная сенсорная комиссия отметила, что новая комбинация имела сладость, сходную с сахарозой (столовым сахаром), что позволило предположить, что она может быть приемлемой для потребителей. В экспериментах в пробирке новый подсластитель повысил уровень множества полезных микробов, включая бактерии Bifidobacterium и Lactobacillus. Кроме того, увеличение количества продуцируемых бактериями метаболитов, таких как ацетат, пропионат и бутират, указывает на то, что смесь потенциально может оказывать пребиотическое воздействие на микробиом кишечника. Исследователи говорят, что новый подсластитель многообещающе выглядит в этих первых анализах, и их следующим шагом будет более тщательное изучение влияния этого вещества на здоровье кишечника человека.
Вчера блуждая по сети наткнулся на очень интересный интернет сайт b2b2c.market. Если Вам необходимы услуги арбитражного управляющего, то здесь Вы найдете всю информацию. Заходите не стесняйтесь. Вам там обязательно понравится.